Одной из самых распространенных добавок является Е 476, входящая в состав многих кондитерских изделий. Его относят к группе эмульгаторов, загустителей или стабилизаторов.
Е 476 используют не только в пищевой, но и косметической промышленности для придания продукту однородной консистенции, тягучести. Сама добавка представляет собой химическое соединение без вкуса и запаха.
1 Описание
Пищевая добавка Е 476 - это продукт переработки касторового масла или семян клещевины. Еще одним вариантом создания Е 476 также является получение его с помощью переработки генетически-модифицированных продуктов (ГМО).
Полное название добавки - полиглицерил полирицинолеат (PGPR), или полиглицерин.
Состоит эмульгатор из конденсированных жирных кислот: рицинолевой кислоты и полиглицериновых эфиров (глицерина).
Описание действия продукта:
- 1. После попадания в организм человека с пищей большая часть добавки подвергается ферментативному расщеплению в кишечнике.
- 2. Во время распада полиглицерина образуется полирицинолевая кислота и полиглицеролы.
- 3. Первая всасывается в тонком кишечнике и подвергается метаболизму в печени.
- 4. Последние после всасывания поступают в кровоток,затем выводятся с мочой (или с калом) в незначительном количестве.
Употребление в пищу небольшого количества шоколада, имеющего в своем составе полиглицерин, не влияет на обменные процессы в кишечнике. Однако большие дозы эмульгатора способны стимулировать перистальтику кишечника (вызывают слабительный эффект) и оказывать снотворное действие после поступления в кровь.
2 Применение
Данное вещество используют в шоколадной и косметической промышленности для обеспечения следующих качеств:
- придание однородной консистенции продукту;
- улучшение растекания;
- снижение вязкости;
- снижение трения между твердыми частицами ингредиентов.
Благодаря низкой стоимости добавки она используется как замена эмульгатора Е 322 (соевый лецитин) и масла какао. Последнее является довольно дорогим продуктом, и его использование невыгодно фирмам-производителям.
Наличие способности у полиглицерина обеспечивать такую же тягучесть и обтекаемость шоколада или соуса, как если бы в состав продукта входили натуральные какао-бобы, делает эмульгатор достойным аналогом масла какао в кондитерском производстве. В косметической промышленности данная добавка убирает риск развития побочных эффектов, связанных с обилием жира в продукции.
3 Полезные свойства
Данные о влиянии на организм полиглицерина достаточно противоречивы. В исследованиях выделено, что добавка Е 476 обладает следующими качествами:
- гипоаллергенность;
- отсутствие токсичности.
Ее польза заключается в том, что добавка не вызывает аллергических реакций при употреблении ее внутрь в больших количествах. Отсутствие токсичности связано с быстрым распадом вещества и его утилизацией из организма человека в течение суток без накапливания во внутренних органах.
Из положительных эффектов выделяют:
- Снижение количества жиров в выпускаемом продукте. Это приводит к меньшему их поступлению в организм человека с пищей, содержащей данную добавку.
- Отсутствие воспалительных процессов. При использовании косметических средств с наличием Е 476 в составе поры не закупориваются и кожа не воспаляется.
- Отсутствие возникновения раздражения при прямом соприкосновении с кожей человека. Это позволяет применять косметические средства с Е 476 даже людям со множественной аллергией.
4 Побочные эффекты
Эта пищевая добавка не опасна для организма, но имеет ряд ограничений для ее употребления:
| Условие | Возможный вред |
| Синтез Е 476 из ГМО продуктов | Так как данная методика связана с изменениями пищи на молекулярном уровне, в дальнейшем возможны нарушения, связанные с мутациями генов в теле человека, которые невозможно предсказать |
| Заболевания желудочно-кишечного тракта | Употребление продуктов питания с этой добавкой в больших количествах приводит к раздражению слизистых пищеварительной трубки, что служит причиной диспептических расстройств (тошнота, рвота, диарея) |
| Сниженный метаболизм | Е 476 оказывает успокаивающий эффект на все системы организма человека, что при таком состоянии приводит к возникновению сонливости и заторможенности |
По некоторым данным чрезмерное употребление добавки может привести к ожирению.
